PIT轉相乳化法介紹

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HLB沒有考慮溫度對乳化劑親水性的影響，而溫度對非離子乳化刑的影響卻更為顯著。當溫度升高時親水基的水化程度減小，在低溫時形成的o／w型乳狀液，在高溫時可能轉變為w/o型乳狀液。反之亦然。所以，在一特定的體系小，此轉變溫度就是該體系中乳化劑的親水和親油性質達到適當的平衡時的溫度，稱為相轉變溫度(PIT)。

用3％一5％的非離子乳化劑來乳化等體積的油和水，加熱到不同的溫度并攪拌，通過測定乳狀液電導率來確定乳狀液由W／O轉變成o／w時的溫度，即為轉相溫度。對于o／w型乳狀液，一種合適的乳化劑其PIT應比乳狀液的保存溫度高20一 60℃；對于w／o型乳狀液，其合適的乳化劑的PIT應比保存溫度低10一40℃。

實驗發現，在PIT附近制得的乳狀液顆粒很小，但不穩定!要制得穩定的o／w型乳狀液，需在低于PIT2—4℃的溫度制備乳狀液，然后冷卻至保存溫度，乳液的穩定性最好。

對于聚氧乙烯非離子表面活性劑，PIT和HLB及濃度有關，也與油相的極性、兩相比例、添加劑及聚氧乙烯鏈長分布有關。

一、PIT與HLB有近似直線關系

PIT隨HLB的增加而升高．HLB升高表示聚氧乙烯部分比例大，水化程度高，脫水所需溫度就高。

二、PIT與油水兩相的比例有關

若固定乳化劑的濃度，增加乳液中油水相的比例時，PIT也隨之增加；當固定乳化劑與油相的比例時，即使改變油水的比例PIT亦不再改變，乳化劑與油相比例越大，PIT越低。

三、PIT與聚氧乙烯鏈長分布有關

聚氧乙烯鏈分布窄的PIT較低，乳液穩定性差；聚氧乙烯鏈分布越寬，PIT越高，乳液的穩定性也好。乳化劑的濃度對PIT的影響與聚氧乙烯鏈的長度有關。對于親水基為單聚氧乙烯的非離子乳化劑，其濃度為3％一5％時，PIT為定值。若聚氧乙烯鏈較短時，PIT隨乳化劑濃度的增大而急劇降低；當鏈較長時，PIT隨乳化劑濃度增大而降低較少。

四、PIT與添加劑有關

在油相中加入添加劑時，PIT隨油相極性變化而變化。在油相中假如為非極性石蠟．則PIT較大；而假如為油酸或月桂醇等極性物時．油相極性增加，PIT則降低；如果水相中加入無機鹽，PIT一般降低，加入脂肪烴時，PIT則升高，易形成穩定的O／W型乳狀液；如果水相中加入了極性的有機物或短鏈芳烴，則PIT降低，易形成穩定的w／o型乳狀液。其油相極性變化引起PIT變化的原因是聚氧乙烯水化程度發生變化。直鏈脂肪烴溶于膠團中使其體積和表面積增大，增加了聚氧乙烯水化程度，使PIT升高；溶液中加入的短鏈芳烴或極性有機物，加溶于膠團表面，使聚氧乙烯水化程度降低．使PIT下降。

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FIT,第一次聽說這個詞.