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物理法破乳大致分為2個方面：一方面是對乳狀液液滴施加一定的外力或依靠乳狀液內部分子之間的力；另一方面是通過電磁學原理，使液滴上浮或下沉，發生聚結，達到油水分離的目的。前者一般適用于乳狀液結構和化學組成較簡單的情況。
物理破乳法可細分為：
⑴重力法：液珠在重力場中下沉或上浮，導致液珠發生聚集、聚并和油水分離。油水密度差大，連續相黏度較小的體系多采用此方法進行破乳。
⑵離心法：在向心力的作用下，液珠加快上浮或下沉，提高了分離速度。此法適合于液珠較小的情況。
⑶電學破乳法：電學破乳法是20世紀90年代發展起來的破乳方法，當時得到廣泛的應用。它是利用電流產生高頻振蕩的電磁場具有的位移效應、熱效應和電中和作用，改變乳狀液的性質，使液滴不斷發生碰撞，聚結成團，最終在重力的作用下達到油水分離。具體方法有超聲波破乳、渦旋電場破乳和微波破乳等。
⑷乳化液膜的潤濕聚結破乳：潤濕現象的發生是由于液體的各個分子之間的相互作用力小于與固體間相互作用力。孫德智等研究了乳化液膜的潤濕聚結破乳機理。乳狀液中的水滴首先在聚結介質(固體物質)表面上潤濕并吸附，然后液相主體中的水珠與先吸附的水滴碰撞并聚集，連續的潤濕吸附、碰撞、聚集，使水相和油相分層，進而達到兩相分離。

⑸研磨法破乳：褚瑩等針對電破乳過程中油水界面形成絮狀物第三相(高含水量乳狀液)提出了研磨破乳法。此方法的作用機理分為2個步驟：過濾和研磨。過濾過程中，乳狀液內相液滴在研磨劑表面鋪展成膜并進一步聚結；研磨是通過研磨劑粒子間的有效碰撞對分散液滴產生的磨擦力和剪切力，促使液滴發生變形并相互接觸，然后與研磨劑表面的液膜層聚結，導致破乳。

孫德智,段曉東, 徐衍嶺等. 乳化液膜的潤濕聚結破乳研究[j]. 哈爾濱工業大學學報, 1996, 28(4):68-71.
褚瑩, 劉沛妍, 馬占芳等. 研磨破乳的規律及其機理[j]. 高等學校化學學報, 1996, 17(8):1285-1288.

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